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2016年11月2日
おはようございます。
今日のテーマは「スプラウト（発芽野菜）の驚きの実力！これは使うしかない」でお送りします。
今父の食事で、一週間２１食のうち９食をわたしが作ります。朝食が多いので簡単なもので良いとは父も言うのです。ただ簡単なものである程度栄養価を考えるのが、難しいです＾＾；
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最近、わたしはスプラウト「発芽野菜」に注目しています。
【スプラウト「発芽野菜」】
スプラウトの流行り自体はずいぶん前からの様に思います。介護生活に入る前は、飲食業で長く働いておりまして、少しもの珍しい野菜としてメニューに使用していました。
介護の勉強をする中で、今回スプラウトの栄養面での実力のすごさに驚きました。
代表格は「もやし」「かいわれ」「ブロッコリースプラウト」ではないでしょうか？
すごいざっくりした言い方をすると、スプラウトって野菜の子供！でも、親より栄養価が高いのです。例えば大豆もやしの場合、たんぱく質・葉酸・食物繊維などと通常大豆にはないビタミンＣが発芽により生成されます。
【機能性表示食品】
で、もやしって安い！＾＾言う事なしですね。
※体内で女性ホルモンに似た働きをする、大豆イソブラボンも注目されていて、発芽野菜メーカーの「サラダコスモ」は機能性表示食品として売り出しています。
先日、神戸新聞に栄養士の大柳珠美さんがコメントを書いていました。
「閉経後の女性にはイソブラボンがとても大事。それが食物繊維と一緒にとれカロリーは少ないのでうまく使うといい」との事。うん。納得ですよね。
※今後、もやしは安いし積極的に使用していきます＾＾
【がん予防で注目】
ブロッコリースプラウト、最近スーパーでは定番商品ですね。
がん予防効果があるとされる「スルフォラファン」と言う物質が、成熟したブロッコリーの8倍との事で、将来的に機能性表示食品としての申請が検討されているらしい。
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発芽野菜は使いやすいですよね。
サラダ・炒め物・おひたし・ナムル等、他の食材と合わせやすい！と元調理人のわたしも思うわけです。
我が家は貧乏なので、まず「もやし」からかな（笑）
では、また！
ｂｙ Oshobu~
